Tortino di melanzane e funghi

Amo le melanzane e stravedo per i funghi, ma, a pensarci bene, mi piacciono quasi tutte le verdure, con rare eccezioni, ma in un'ipotetica classifica ho una particolare predilezione per le melanzane e i funghi.. Non è un caso se le melanzane alla parmigiana sono il mio piatto preferito :-) Certo, fatte secondo i sacri crismi, cioè friggendole, non rispondono esattamente ai dettami della cucina moderna, che dev'essere sana e dietetica, ma, se melanzane alla parmigiana devono essere, siano fatte come si deve :)
Comunque, tornando alla ricetta in questione, devo dire che ho faticato a trovare quella che per me è la giusta proporzione tra i sapori, perchè con le dosi originali il sapore dei funghi era decisamente preponderante sugli altri ingredienti e non mi soddisfaceva granchè.. Ora credo d'aver trovato la giusta alchimia, ma poi dipende tutto dal gusto di ciascuno :)

Ingredienti:

• 3 melanzane abbastanza grosse
• 25 g di funghi secchi
• 300 g di ricotta
• 50 g di parmigiano
• 2 uova
• pangrattato
• sale
• pepe
• olio

 Tagliate le melanzane a fette, cospargetele di sale e mettetele a spurgare il liquido amarognolo.
Fate rinvenire i funghi in acqua tiepida, cambiandola 2/3 volte.
Sciacquate le fette di melanzana, asciugatele e grigliarle o mettetele in forno a 200° per 20 minuti, dopodichè privatele della buccia.
Strizzate bene i funghi e tritateli. Ripetete l'operazione con le melanzane.
Unite le due verdure, regolate di olio, sale e pepe.
Amalgamate il composto con la ricotta, il parmigiano ed, infine, le uova.
Travasate il composto in uno stampo unto e cospargete la superficie col pangrattato.
Cuocete il tortino per 30/40 minuti a 180°.
Buon appetito!